Τρίτη, 5 Φεβρουαρίου 2013

Χοιρινό κότσι σε κόκκινο κρασί με μαρμελάδα δαμάσκηνο




Πρωτοχρονιά και τα πιάτα πρέπει να είναι άκρως εντυπωσιακά και γευστικά! Χτες και προχτές έφαγα γαλοπούλα οπότε σκέφτομαι να την αποφύγω πριν αρχίσουν ναμ ου φυτρώνουν φτερά και πούπουλα. Τι άλλο; Χοιρινό. Όχι, δεν αντέχω πάλι το ίδιο με τα δαμάσκηνα και τα ξερά φρούτα. Κότσι! Χοιρινό κότσι! Ένα εξαιρετικό κομμάτι κρέατος που είναι ένα γλύκισμα, τόσο τρυφερό, τόσο μαλακό, που λιώνει μόλις ακουμπήσεις το πιρούνι πάνω του. Ε, εντάξει ας κρατήσω τα δαμάσκηνα αλλά θα τους δώσω έναν άλλο τόνο στη συνταγή μου.

Λίστα για ψώνια
ένα χοιρινό κότσι για 4 άτομα
1 κρασοπότηρο κόκκινο καλό κρασί
80γρ. βούτυρο
χοντρό αλάτι
10 κόκκοι μαύρο πιπέρι

πάστα δαμάσκηνου
2κσ μαρμελάδα δαμάσκηνο
1κγ. μουστάρδα απαλή
2κσ. ελαιόλαδο
2κσ. βούτυρο
1 κσ. μέλι αγριοκαστανιάς (ή θυμαρίσιο)



Πλένουμε και τρίβουμε το κότσι με τα χέρια μας και στη συνέχεια το σκουπίζουμε ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Τρίβουμε το κρέας με χοντρό αλάτι και κόκκους πιπέρι και το ακουμπάμε μέσα στη γάστρα μας.

Χτυπάμε τα υλικά της επικάλυψης με το μπίμερ ώστε να δημιουργήσουμε μία αλμυρή "μαρμελάδα". Απλώνουμε το μισό μίγμα πάνω στο κότσι με τη βοήθεια πινέλου καλύπτοντας όλες τις πλευρές του κρέατος.

Περιχύνουμε το κρασί στη γάστρα και όχι πάνω στο κρέας και ρίχνουμε μερικά κομμάτια βούτυρο μέσα στη γάστρα για να μην κολλήσει το κότσι.

Σε αυτό το σημείο θέλει τη μεγαλύτερη υπομονή. Ψήνουμε το κρέας σε χαμηλή θερμοκρασία, 130-150°C για 6-8 ώρες περίπου. Το κρέας είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει από το κόκαλο. Επίσης, μπορείτε να δοκιμάσετε το θερμόμετρο κρεάτων για να διαπιστώσετε αν είναι έτοιμο. 

Προσοχή, προσοχή! Στο ενδιάμεσο του ψησίματος απλώνουμε με τη βοήθεια του πινέλου το υπόλοιπο μίγμα πανω στο κότσι και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να είναι έτοιμο.

Μισή ώρα περίπου πριν το σβήσιμο, ρίχνουμε μέσα στη γάστρα τα δαμάσκηνα για να φουσκώσουν.

Ντρίιιν, ντριιιν, ήρθαν οι καλεσμένοι, το κότσι είναι έτοιμο... τρέχω να τους υποδεχτώ και να στρώσω αμέσως το τραπέζι!

Φιλιά, Φωτεινούλα

2 σχόλια:

  1. καλημερα! Το site σας αποτελει προσφατη ανακαλυψη μου... με ενδιαφερει πολυ η συναγη με τα δαμασκηνα για ενα σημαντικο τραπεζι που πρεπει να κανω... ερωτηση 1 αν δεν ειναι κοτσι το χοιρινο και ειναι π.χ. μπουτι μας πειραζει; πρεπει να το δεσω με διχτακι νουα; ερωτηση 2 δεν μιλατε καθολου για ολοκληρα δαμασκηνα και στο τελος της αναρτησης σας λετε οτι ριχνετε μεσα τα δαμασκηνα για να φουσκώσουν...βαζουμε ολοκληρα δαμασκηνα ή μπορουμε να αρκεστουμε στην μαρμελαδας; ευχαριστω εκ των προτερων!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. Καλησπέρα Ελευθερία! Θα επιμείνω στο κότσι διότι δεν έχει μικρά κοκαλάκια που μπορούν να "ξεφύγουν" μέσα στη σάλτσα και να την κάνουν δυσάρεστη. Το κότσι δεν χρειάζεται διχτάκι. Αν τώρα επιμένεις να χρησιμοποιήσεις άλλο μέρος κρέατος καλό θα ήταν να μην έχει κόκαλα όπως το ρολό χοιρινό σε διχτάκι.
    Μπορείς να προσθέσεις και ολόκληρα δαμάσκηνα στο τέλος για εφέ αλλά το κρέας και η σάλτσα έχουν πάρει ήδη τη γεύση του δαμάσκηνου από τη μαρμελάδα.

    ΑπάντησηΔιαγραφή

Chit chat!!!