Κυριακή, 26 Οκτωβρίου 2014

Χοιρινό κότσι σε Cuban style με πουρέ γλυκιάς κολοκύθας


Αυτό το κότσι τριγυρνούσε στο μυαλό μου πολλές μέρες τώρα. Από την πρώτη στιγμή που γνωριστήκαμε στο χασάπη, αυτό πίσω από τη βιτρίνα, εγώ μπροστά στη βιτρίνα, μου μίλησε και θέλησε να γνωριστούμε καλύτερα. Στην αρχή το απέφυγα διότι είχα άλλους μαγειρικούς σκοπούς αλλά την επόμενη μέρα έτρεξα να το ξαναβρώ και να το πάρω στην αγκαλιά μου.

Δεν θα το άφηνα έτσι όμως. Έπρεπε να το τιμήσω. Κι έτσι βρήκα την καλύτερη συνταγή που θα μπορούσα, Κουβανέζικη συνταγή σε σπέσιαλ μαρινάδα, ένα πάντρεμα λεμονιού και σκόρδου.

Λίστα για ψώνια 

1 χοιρινό κότσι
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
5 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
1/2κ.σ. ρίγανη
ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι ακέρωτο
1/2 φλ. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
2φλ. λευκό κρασί

Πλένουμε το κότσι και το σκουπίζουμε ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Το χαράσσουμε μπακλαβαδωτά (ή αλλιώς χιαστή) το κότσι δίχως να φτάσουμε στο κρέας και το τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ.

Ετοιμάζουμε το μίγμα της μαρινάδας σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύοντας το λιωμένο σκόρδο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο.

Τοποθετούμε τα κομμάτια σκόρδου κάτω από την πέτσα και στη συνέχεια αλείφουμε το κότσι με τη μαρινάδα. 

Αφήνουμε το κρέας να στεγνώσει για μία ώρα, εκτός ψυγείου και στη συνέχεια το βάζουμε μέσα στο ψυγείο, ξεσκέπαστο για 24-48 ώρες.

Αποσύρουμε το μπολ από το ψυγείο, προσθέτουμε το κρασί, αλατοπιπερώνουμε ξανά και ψήνουμε το κότσι σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200οΚελσίου για 45 λεπτά. Έπειτα, καλύπτουμε το κότσι με αλουμινόχαρτο, το οποίο τρυπάμε ακανόνιστα, και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 170οΚελσίου για 3-4 ώρες ακόμα.

Ε, μετά από τόσο ψήσιμο έχετε ένα νόστιμο και τρυφερό κρέας με τραγανή πετσούλα να κατακλύζει με τη μυρωδιά του την κουζίνα σας.

Αφήστε το μερικά λεπτά για να "κάτσει" και... κόψτε και σερβίρετε! Μπορείτε να το συνοδέψετε με πουρέ κολοκύθας, πατατούλες φούρνου ή τηγανιτές ή απλά με σαλάτα.

Καλή σας απόλαυση!

Φιλιά, 
Φωτεινούλα

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου

Chit chat!!!